红酒与美食的搭配 红酒搭配的菜肴

　　中国人喜欢酒，有故事的人也离不开酒。大家聚餐的时候饭桌上一定会有酒，平时在家里吃饭很多人也会小酌一杯。少量饮酒对身体是有好处的，除夕吃年夜饭的时候大人们会拿出珍藏的好酒来共享。大家知不知道，不同的菜肴搭配的红酒也是不一样的。下面来看看年夜饭跟红酒要怎样搭配才合适吧。

　　1、颜色法则：　　红葡萄酒配红肉，白葡萄酒配白肉和海鲜是最基本的法则。所谓红肉包括牛羊，鸭肉因为肉质较硬，味道重，也被列为红肉;所谓白肉包括鱼肉和鸡肉等;不过一个例外是，陈年的白色香槟酒，因为香气和口味厚重。

　　2、香味法则：　　葡萄酒与菜肴的香味的协调，也是一个值得重视的考虑。例如西点水果派最好搭配富有新鲜果香的甜白葡萄酒，若要吃海鲜，则需要喝带点柠檬香的干白葡萄酒。

　　3、酸度法则：　　酸度高的食物常常会破坏葡萄酒口味上的平衡，不太容易搭配，特别是加了醋的食物，因此与之相配的葡萄酒最好是普通无特性的酒，但酸度高的干白葡萄酒则是海鲜的好搭档。

　　4、甜度法则：　　甜酒配甜食,是一般的习惯，所以一般甜点主要搭配贵腐甜白葡萄酒或者是德国冰葡萄酒。但是甜酒浓厚圆润的口感，也适合搭配浓稠且香滑圆润的菜肴，例如鹅肝或者是奶酪，同时也可配一些含有微甜成分的咸卤味食物。

　　5、单宁法则：　　红酒中特有的单宁虽在口中会产生干涩的感觉，但它却可软化肉类的纤维，让肉质细嫩，所以单宁重的红酒可以搭配咬感较坚韧的肉类。

　　6、丰富性法则：　　家常的简单食物搭配普通简单的葡萄酒就可以了，若是口味精致丰富的菜肴，则不妨采用口感细腻，味道多变，多层次的葡萄酒，让食物和酒能相映生辉，更重要的是不要让两者的重要性失衡，让酒和菜肴的任何一方变成配角。例如，一般烧烤类的食物口味较接近原味，选择简单点的酒就可以了;若是味道比较复杂的主菜，就适合陈年较久口感丰富的葡萄酒。

　　7、烹饪酒法则：　　葡萄酒有时也被用来作为烹调的佐料。若碰上了加了料酒的菜，要注意料酒和餐酒之间是否协调相合。通常情况下，用同一种酒最好。

　　8、前后秩序法则：　　如同品酒的秩序一样，一餐如果搭配多种葡萄酒时，最好把清淡不甜且简单的酒安排在前面，如此才能渐入佳境。对于川菜、湘菜中重油重辣的菜肴，无论是干红还是干白，都能找到最好的搭配。不过在品酒专家看来，最适合川湘菜的，还是清香型干红葡萄酒，它既能解辣又能清口，还能为传统辣菜增添柔和的层次感，能够给川湘年夜饭带来独特的混搭新时尚。

　　小结：自己一个人吃饭的时候想喝什么都行，想怎样喝也没有人管你。如果招待客人或者聚会，多了解一些菜肴跟红酒的搭配知识能让这一顿饭更完美。

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